税理士事務所の勝つ条件

とにかく大きくて、いかにもりっぱそうだ（それはそう。 だって、かたちのいいものだけを選んで出荷してくるのだから）。
それに対して、加工用のトマトのほうは色は真っ赤だが、比較的小ぶりで粒がそろっていない。 ものによっては傷がついている。
またヘタがついていない。 このちがいは、見てくれ重視か、中身重視かのちがいだ。
野菜サラダに使う生食用トマトにとって、なによりだいじなのは見てくれだ。 とにかくまるまると太っていて、つやつやでなければ、消費者は見向きもしてくれない。
食べやすいように、皮は薄いほうがいい。 また、トマトは完熟すると、どうしても果肉がやわらかくなり、ジューシーになる。
包丁を入れると、中身が流れだしてしまう。 ならば、まだ果肉の固い未熟なうちに出荷してしまえ。

完熟していなくても甘く、とにかく色がついていればいいじゃないかということで開発されたのが、ピンク系の生食用品種だ。 これに対して加工用トマトのほうは、なるべく皮が厚く果肉が固くなるよう品種改良されている。
皮がしっかりし、果肉が固ければ、完熟させても果肉がもれだしてこないからだ。 たとえばアメリカで栽培されている加工用のトマトは、おそろしく丈夫で、完熟してもキャッチボールできるぐらいだ。
これは、収穫したトマトをトラックの荷台に高さ3メートル近くぎっしりと詰めこんでも平気なように、皮が厚く果肉が固くなるよう、年々、品種改良がかさねられてきたせいだ。 加工用トマトと生食用トマトでは、育て方もちがう。
加工用トマトは、露地栽培で日光や雨風にさらしてつくられる。 添え木をあてて仕立てたりせず、苗はそのまま地面を這っている。
これに対して生食用のほうは、雨風にさらされたりハムシなどに食害されると肌に傷がつくから、ビニールハウスの中で添え木をあてて高くして、だいじに育てる。 収穫も1つひとつていねいにハサミで切ってとる。
当然、えらく手間がかかる。 それではどちらがうまいか。
生で食べたら、率直にいって生食用に軍配が上がると思う。 皮が薄いし、甘味があって、ロあたりがいい。
食べやすい。 ところがおもしろいことに、こいつをいったん料理するとなると、生食用では話にならない。

加工用トマトのほうが圧倒的においしい。 もちろんそれには理由がある。
加工用トマトには、うま味成分のグルタミン酸がたっぷり含まれているのだ。 グルタミン酸とはいわゆる「味の素」などのうま味調味料の主成分で、昆布などに大量に含まれているものだ。

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